Zutaten
für 4 Portionen
- 600 gmehligkochende Kartoffeln
- 2 StangenLauch (ca. 400 g)
- 1Zwiebel
- 2 ELButter
- 1 lGemüsebrühe
- 150 mlSahne (oder Crème fraîche)
- nach GeschmackSalz, weißer Pfeffer
- 1 Prisefrisch geriebener Muskat
- etwasfrische Petersilie oder Schnittlauch
Crème fraîche statt Sahne gibt eine leicht säuerliche Note und gerinnt beim Aufkochen nicht. Statt Butter kannst du ein mildes Pflanzenöl nehmen, dann fehlt etwas Rundung.
Zutaten fehlen? Lebensmittel bei REWE online bestellen – je nach Wohnort mit Lieferservice oder zur Abholung im Markt. Zu REWE (Anzeige)
Warum dieses Rezept funktioniert
Eine Kartoffel-Lauch-Suppe wird ohne Mehl cremig, weil mehligkochende Kartoffeln beim Köcheln zerfallen und ihre Stärke an die Brühe abgeben – beim Pürieren verteilt sich diese Stärke und bindet die Flüssigkeit zu einer samtigen Suppe. Der Lauch liefert das Aroma: sanft in Butter gedünstet wird er süßlich und mild, angebräunt dagegen streng und leicht bitter, und die Suppe verliert ihre helle Farbe.
Entscheidend ist das Pürieren. Der Stabmixer soll die Kartoffeln fein verteilen, bis keine Stückchen mehr zu spüren sind. Lässt du ihn danach minutenlang weiterlaufen, zerschlägt er immer mehr Stärkezellen, und die Suppe wird zäh und leicht klebrig statt samtig. Dass in einem Liter Brühe genug Flüssigkeit steckt, verzeiht viel, aber nicht alles. Mixe deshalb gezielt und hör auf, sobald die Oberfläche glatt glänzt.
Welche Kartoffel – und warum
Für diese Suppe nimmst du mehligkochende Kartoffeln. Sie zerfallen beim Köcheln vollständig und übernehmen die Bindung, die sonst Mehl oder Sahne liefern müssten.
- Adretta – kocht sehr weich und gibt viel Stärke ab, die Suppe wird besonders sämig.
- Gunda – zerfällt zuverlässig und bringt einen kräftigen Kartoffelgeschmack mit.
- Augusta – mild und sehr ergiebig beim Kochen, gut für einen großen Suppentopf.
Mit festkochenden Kartoffeln bleibt die Suppe dünner und wirkt nach dem Pürieren leicht körnig statt samtig.
Zubereitung
Lauch gründlich waschen, Zwiebel würfeln
Halbiere den Lauch der Länge nach und spüle ihn unter fließendem Wasser aus, indem du die Lagen auffächerst – zwischen ihnen sitzt oft Erde. Schneide den weißen und hellgrünen Teil in Ringe und lege ein Stück vom Dunkelgrün für die Garnitur beiseite. Würfle die Zwiebel fein. Sauber ist der Lauch, wenn beim Auffächern keine dunklen Krümel mehr zu sehen sind.
Zwiebel und Lauch farblos dünsten
Schmelze die Butter in einem Topf und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig. Gib den Lauch dazu und dünste ihn 4–5 Minuten unter Rühren mit. Er soll weich werden und süßlich duften, aber keine braunen Stellen bekommen. Zischt es laut, ist die Hitze zu hoch.
Kartoffeln in der Brühe weich köcheln
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Würfel und gib sie in den Topf. Gieße die Brühe an, bring sie zum Kochen und lass alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Fertig ist es, wenn ein Messer ohne Widerstand durch die Würfel gleitet und die ersten Kanten bereits zerfallen.
Gezielt pürieren und abschmecken
Püriere die Suppe mit dem Stabmixer, bis keine Stückchen mehr zu spüren sind und die Oberfläche glatt glänzt – dann hörst du auf. Rühre die Sahne ein und lass die Suppe einmal kurz aufkochen. Schmecke kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebenem Muskat ab; der Muskat bindet Kartoffel und Lauch geschmacklich zusammen.
Anrichten und garnieren
Schöpfe die Suppe in vorgewärmte Teller, damit sie nicht sofort abkühlt und eindickt. Garniere mit einem Klecks Sahne oder Crème fraîche, feinen Ringen vom dunkelgrünen Lauch und Schnittlauch. Serviere sofort.
Die drei häufigsten Fehler
- Die Suppe ist zäh und zieht Fäden. Der Stabmixer lief zu lange, oder die Suppe kam in einen Standmixer auf höchster Stufe – dabei wird zu viel Stärke freigesetzt. Rückgängig machen lässt sich das nicht ganz, etwas heiße Brühe macht sie aber wieder fließender; beim nächsten Mal nur bis zur glatten Oberfläche mixen.
- Es knirscht zwischen den Zähnen. Im Lauch war noch Erde zwischen den Blattlagen. Spüle ihn längs halbiert und aufgefächert unter fließendem Wasser oder wasche die geschnittenen Ringe in einer Schüssel Wasser, aus der du sie heraushebst, statt sie abzugießen.
- Die Suppe ist graubraun und schmeckt streng. Der Lauch hat beim Dünsten Farbe genommen, oder es kam zu viel dunkelgrüner Anteil in den Topf. Dünste bei mittlerer Hitze, bis der Lauch weich, aber noch hell ist, und nimm das Dunkelgrüne nur für die Garnitur.
Varianten
- Mit Weißwein: Einen Schuss trockenen Weißwein nach dem Lauch angießen und fast vollständig einkochen lassen, bevor die Brühe kommt. Die Säure macht die Suppe frischer.
- Mit Topping: Knusprig ausgelassene Speckstreifen und geröstete Brotwürfel kurz vor dem Servieren daraufgeben. Dann ist die Suppe nicht mehr vegetarisch, und du solltest sparsamer salzen.
- Rustikal: Nur etwa die Hälfte pürieren und den Rest stückig lassen. Die pürierte Hälfte bindet, die Würfel geben Biss.
- Kalt serviert: Nach dem Pürieren abkühlen lassen und gut gekühlt servieren. Damit kommst du nah an die französische Vichyssoise; kalt braucht die Suppe mehr Salz.
Vorbereiten, aufbewahren, aufwärmen
Die Suppe lässt sich einen Tag vorher kochen und pürieren. Am besten stoppst du vor der Sahne und rührst sie erst beim Aufwärmen ein. Abgedeckt hält sie im Kühlschrank 2 Tage. Einfrieren funktioniert gut, weil die Kartoffeln bereits püriert sind und keine Struktur mehr verlieren können – friere sie aber ohne Sahne ein, denn die setzt sich beim Auftauen leicht ab. Zum Aufwärmen erhitzt du die Suppe langsam im Topf und rührst dabei um. Sie dickt im Kühlschrank nach, weil die Stärke weiter bindet; gib deshalb einen Schuss Brühe oder Wasser dazu, bis die Konsistenz wieder stimmt.
Dazu passt
Zur Suppe passt frisches Bauernbrot oder ein warmer Kartoffelfladen aus der Pfanne. Geröstete Brotwürfel mit etwas Knoblauch bringen Biss. Als Vorspeise vor einem Fischgericht wirkt die Suppe leicht genug, dazu passt ein trockener Weißwein.