Zutaten
fuer 4 Portionen
- 700 gmehligkochende Kartoffeln
- 1Zwiebel
- 900 mlGemüsebrühe
- 100 mlSahne
- 200 gSauerrahm
- 2 ELButter
- Salz, Pfeffer
- —Grüne Sauce (7 Kräuter):
- 1 BundPetersilie
- 1 BundSchnittlauch
- 1 BundKerbel
- 1 HandvollSauerampfer
- 1 HandvollBorretsch
- 1 HandvollPimpinelle
- 1 BundDill
Zubereitung
Kartoffelsuppe kochen
Zwiebel fein würfeln, in Butter anschwitzen. Kartoffeln schälen, würfeln, zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgiessen und 25 Minuten weich kochen.
Pürieren
Sahne einrühren. Mit dem Stabmixer fein pürieren bis die Suppe cremig ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen.
Kräuter vorbereiten
Alle Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken oder im Blender kurz mixen. Mit dem Sauerrahm vermengen.
Grüne Sauce einrühren
Die Kräuter-Sauerrahm-Mischung in die heiße (aber nicht mehr kochende!) Suppe einrühren. Die Suppe soll schön grün werden. Nicht mehr aufkochen – sonst verlieren die Kräuter Farbe und Aroma.
Servieren
Sofort in tiefe Teller füllen und mit frischen Kräutern garnieren. Klassisch dazu: hart gekochtes Ei, halbiert.
Tipps & Variationen
- Die echte Frankfurter Grüne Sauce enthält immer alle 7 Kräuter – Pimpinelle und Borretsch sind die schwierigsten zu finden (Wochenmarkt!).
- Wer nicht alle Kräuter bekommt: Petersilie + Schnittlauch + Dill + Kerbel reichen als Basis.
- Die Kräuter-Sauerrahm kann vorbereitet werden – nicht mehr als 2 Stunden vorher.
- Variante: Suppe kalt servieren mit Eiswürfeln wie eine Gazpacho.