Zutaten
fuer 4 Portionen (8 Stück)
- 800 gmehligkochende Kartoffeln
- 2Eier
- 2 ELMehl
- Salz
- —Füllung:
- 300 gRinderhack
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLPaprikapulver edelsüß
- 50 gschwarze Oliven (entsteint, geh.)
- 1hart gekochtes Ei
- 2 ELRosinen (optional)
- Salz, Pfeffer, Chili
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Hackfleischfüllung
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In Öl anschwitzen. Hackfleisch krümelig braten. Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer zugeben. Oliven hacken und zugeben, kurz mitbraten. Hartgekochtes Ei hacken und mit Rosinen unterrühren. Füllung abkühlen lassen.
Kartoffelteig
Kartoffeln weich kochen, sehr fein stampfen oder durch die Presse drücken – keine Klümpchen! Mit Eiern, Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig soll formbar aber nicht klebrig sein.
Bällchen formen
Hände anfeuchten. Etwa 3 EL Kartoffelteig zu einer flachen Scheibe formen. Einen gehäuften EL Füllung in die Mitte geben. Teig um die Füllung schließen und zu einem Oval formen. Gut verschließen damit keine Füllung austritt.
Frittieren
Öl in einem Topf auf 175°C erhitzen. Die Papa Rellenas portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Servieren
Heiß servieren mit Aji Amarillo-Sauce (peruanische gelbe Chilisauce) oder Sauerrahm. Als Vorspeise 2 Stück pro Person, als Hauptgericht 4.
Tipps & Variationen
- Kartoffelteig muss kalt und trocken sein – deshalb die Kartoffeln gut ausdampfen lassen.
- Wenn der Teig klebt: etwas mehr Mehl zugeben, aber sparsam.
- Vegetarische Variante: Füllung aus Pilzen, Paprika und Linsen.
- In Peru oft kalt gegessen – auch ein leckeres Picknick-Essen.