Zutaten
fuer 4 Portionen (8 Brötchen)
- 200 gmehligkochende Kartoffeln
- 400 gWeizenmehl Type 550
- 1 PäckchenTrockenhefe (7 g)
- 200 mllauwarmes Wasser
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
- 2 ELPflanzenöl
- 1Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln weich kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen bis leicht warm.
Teig kneten
Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Öl in eine Schüssel geben. Kartoffelmasse und Wasser zugeben. 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Teig in geölter Schüssel, abdecken.
Erste Gäre
1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.
Brötchen formen
Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes zu einer glatten Kugel formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten nochmals gehen lassen.
Backen
Ofen auf 220 °C vorheizen – mit einem Behälter Wasser auf dem Boden für Dampf (macht die Kruste knuspriger). Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen. 20–25 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
Tipps & Variationen
- Die Kartoffeln machen die Brötchen 2-3 Tage länger frisch als normale Brötchen.
- Dampf im Ofen ist wichtig für eine gute Kruste – eine ofenfeste Form mit Wasser einlegen.
- Variante mit Körnern: Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne vor dem Backen aufstreuen.
- Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen – morgens nur formen und backen.