Zutaten
fuer 6 Portionen
- 200 gmehligkochende Kartoffeln (für Teig)
- 500 gWeizenmehl Type 550
- 1 PäckchenTrockenhefe (7 g)
- 350 mllauwarmes Wasser
- 6 ELOlivenöl (+ mehr für das Blech)
- 1,5 TLSalz
- —Belag:
- 2festkochende Kartoffeln (dünn gehobelt)
- 4 ZweigeRosmarin
- grobes Meersalz
Zubereitung
Teig zubereiten
200 g Kartoffeln weich kochen, stampfen, abkühlen lassen. Mit Mehl, Hefe, Wasser, 4 EL Olivenöl und Salz zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verkneten (10 Min mit der Hand oder 6 Min in der Maschine). In öliger Schüssel abdecken.
Erste Gäre
1 Stunde gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.
Auf Blech
Blech großzügig mit Olivenöl einoelen. Teig darauf geben und mit geölten Händen vorsichtig auf das ganze Blech drücken. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Belegen
Mit feuchten Fingern Vertiefungen (Dimples) in den Teig drücken. Kartoffelscheiben (dünn gehobelt) auf die Oberfläche drücken. Restliches Olivenöl darübergiessen. Rosmarinnadeln und grobes Meersalz drüber.
Backen
Im auf 220°C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen bis die Focaccia goldbraun und knusprig ist. Noch warm aus dem Blech lösen und servieren.
Tipps & Variationen
- Olivenöl nicht sparen – das macht die Focaccia saftig und knusprig gleichzeitig.
- Die Dimples sind wichtig damit sich das Öl beim Backen sammelt.
- Belags-Variante: Oliven, Kirschtomaten, Zwiebeln.
- Focaccia schmeckt am besten frisch, lässt sich aber gut einfrieren.