Zutaten
fuer 4 Portionen
- 600 gfestkochende Kartoffeln
- 500 gSpargel (weiß oder grün)
- 8Radieschen
- ½rote Zwiebel
- 2 ELSchnittlauch
- —Dressing:
- 4 ELOlivenöl
- 2 ELWeißweinessig
- 1 TLDijon-Senf
- 1 TLZucker
- Salz, Pfeffer
- optionalSchnittlauchblüten
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen (ca. 20 Min). Abgiessen und etwas abkühlen lassen, dann noch warm schälen und in Scheiben schneiden.
Spargel garen
Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel nur unten kürzen. In leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker 8–12 Minuten gar kochen (grün kürzer: 5–7 Min). Abgiessen und in Stuecke schneiden.
Dressing anrühren
Olivenöl, Essig, Senf und Zucker zu einem glatten Dressing verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat zusammenstellen
Noch warme Kartoffelscheiben mit dem Dressing begießen. Spargelstücke zugeben, vorsichtig vermengen. 15 Minuten ziehen lassen.
Fertigstellen
Radieschen in dünne Scheiben schneiden, rote Zwiebel fein würfeln, Schnittlauch schneiden – alles unter den Salat heben. Abschmecken und ggf. noch etwas Essig oder Salz zugeben.
Tipps & Variationen
- Weißer Spargel braucht mehr Garzeit als grüner – nie zusammen kochen.
- Das Spargelkochwasser macht eine fantastische Grundlage für das Dressing.
- Variante mit Lachs: geräucherter Lachs gibt dem Salat eine festliche Note.
- Mit Schnittlauchblüten garniert ist dieser Salat ein Blickfang.