Zutaten
für6 Portionen
- 1 kgfestkochende Kartoffeln
- 4Eier
- 3 StangenStaudensellerie
- 1 kleineZwiebel (oder 3 Frühlingszwiebeln)
- 2 ELGewürzgurken (fein gehackt)
- —Dressing:
- 150 gMayonnaise
- 2 ELmittelscharfer Senf
- 2 ELApfelessig oder Weißweinessig
- 1 TLZucker
- 1 Bundfrischer Dill
- Salz, Pfeffer
Für ein leichteres Dressing ersetzt du ein Drittel der Mayonnaise durch Crème fraîche oder griechischen Joghurt. Statt Dill passen Schnittlauch oder glatte Petersilie.
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Warum dieses Rezept funktioniert
Amerikanischer Kartoffelsalat wird cremig statt breiig, wenn feste Kartoffelwürfel vollständig ausgekühlt in ein kräftig gewürztes Mayonnaise-Dressing kommen. Mayonnaise ist eine Emulsion aus Öl und Eigelb; auf warmen Kartoffeln wird sie weich, trennt sich und läuft ölig aus, während die Würfel an den Kanten ausfransen und das Dressing mit Stärke eindicken. Kalte, festkochende Kartoffeln dagegen haben eine geschlossene Oberfläche, die das Dressing nur umhüllt. Den Geschmack liefern die Gegensätze: Essig, Senf und Gewürzgurke schneiden durch das Fett, Sellerie und Zwiebel bringen Biss in die weiche Masse. Weil Kälte Aromen dämpft, muss das Dressing vor dem Vermengen fast zu würzig schmecken. Der Schritt, der über das Ergebnis entscheidet, ist das Auskühlen: Wer ungeduldig lauwarm mischt, bekommt einen schweren, schmierigen Salat.
Welche Kartoffel – und warum
Für saubere Würfel, die auch nach einer Nacht im Dressing nicht zerfallen, brauchst du festkochende Kartoffeln. Linda ist gelbfleischig und schmeckt leicht buttrig, was zur Mayonnaise passt. Charlotte lässt sich nach dem Kochen gut schneiden, ohne zu krümeln. Annabelle hat eine feine Struktur und bleibt auch bei kräftigem Umheben in Form. Mehligkochende Sorten saugen das Dressing auf, zerreiben sich an den Kanten und machen aus dem Salat einen Kartoffelbrei mit Ei.
Zubereitung
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Kartoffeln kochen und abkühlen
Setz die ungeschälten Kartoffeln in kaltem Salzwasser auf und gare sie 20–25 Minuten; so wird die Knolle von außen bis zum Kern gleichmäßig weich. Sie sind fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet, die Kartoffel aber nicht aufplatzt. Gieß sie ab und lass sie vollständig auskühlen – warm vermengt wird der Salat matschig. Danach pellen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
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Eier hart kochen
Gib die Eier in kochendes Wasser und gare sie 10 Minuten, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Schreck sie in kaltem Wasser ab, damit sich die Schale leichter löst und das Eigelb keinen grauen Rand bekommt. Pell sie und schneide sie in Viertel oder Scheiben.
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Dressing anrühren
Rühr Mayonnaise, Senf, Essig und Zucker glatt und schmeck mit Salz und Pfeffer kräftig ab. Das Dressing soll deutlich würzig und leicht säuerlich sein, denn im Kühlschrank und an den Kartoffeln verliert es an Schärfe. Es ist richtig, wenn es glänzt und vom Löffel langsam abläuft.
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Salat vorsichtig vermengen
Gib Kartoffelwürfel, Eier, fein geschnittenen Sellerie, Zwiebel und Gewürzgurken in eine große Schüssel und heb das Dressing mit einem Teigschaber von unten unter. Nicht rühren, sondern falten – sonst brechen die Würfel und das Eigelb färbt das Dressing gelb. Fertig ist der Salat, wenn alle Teile dünn überzogen sind und die Würfel noch erkennbare Kanten haben.
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Durchziehen lassen
Streu den Dill darüber, deck die Schüssel ab und lass den Salat mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen. In dieser Zeit nehmen die Kartoffeln Essig und Salz auf. Schmeck vor dem Servieren noch einmal ab und gib bei Bedarf einen Löffel Mayonnaise oder einen Schuss Essig nach.
Die drei häufigsten Fehler
- Der Salat glänzt ölig und das Dressing trennt sich. Die Kartoffeln waren beim Vermengen noch warm, die Mayonnaise ist gebrochen. Lass die Kartoffeln ganz auskühlen; ist es schon passiert, rettet ein Löffel frische Mayonnaise, untergehoben, oft die Bindung.
- Am nächsten Tag schmeckt er fade. Kartoffeln nehmen beim Durchziehen Salz und Säure auf, und Kälte dämpft den Geschmack zusätzlich. Würz das Dressing von Anfang an kräftiger, als es dir pur lieb wäre, und schmeck vor dem Servieren mit Essig und Salz nach.
- Am Schüsselboden steht Flüssigkeit. Sellerie, Gurken und Zwiebel geben Wasser ab, vor allem wenn sie grob geschnitten sind. Schneide sie fein, lass die Gewürzgurken gut abtropfen und heb vor dem Servieren einmal von unten durch.
Varianten
- Mit Rauchnote: 1 TL geräuchertes Paprikapulver ins Dressing, dazu etwas Paprika obendrauf. Passt besonders, wenn der Salat neben Gegrilltem steht.
- Mit Essig-Vorlage: Träufle 1 EL des Essigs auf die noch warmen Würfel und lass sie dann auskühlen. Die Kartoffel nimmt die Säure im warmen Zustand besser auf; das übrige Dressing kommt erst kalt dazu.
- Mit Speck: Knusprig gebratene, zerbröselte Speckwürfel kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie nicht weich werden. Der Salat ist dann nicht mehr vegetarisch.
- Mit Radieschen: Feine Radieschenscheiben statt der Gurken bringen Schärfe und Farbe; ein frischeres Gegenstück ohne Mayonnaise ist unser Kartoffelsalat mit Radieschen.
Vorbereiten, aufbewahren, aufwärmen
Dieser Salat gewinnt, wenn du ihn am Vortag zubereitest. Gut abgedeckt hält er im Kühlschrank etwa 1–2 Tage – Mayonnaise und gekochtes Ei machen ihn empfindlicher als einen Salat mit Essig-Öl-Marinade. Beim Grillfest stell die Schüssel in den Schatten oder auf Eis und nicht stundenlang in die Sonne. Einfrieren funktioniert nicht: Die Mayonnaise bricht beim Auftauen, das Eiweiß wird gummiartig und die Kartoffeln werden wässrig. Aufgewärmt wird er nicht, er gehört kalt auf den Tisch.
Dazu passt
Klassisch steht er neben Burgern, Spareribs oder gegrillten Würstchen. Ein Krautsalat mit Essig-Dressing bringt einen frischen Kontrast zur cremigen Konsistenz. Für ein Grillbuffet mit zwei Kartoffelsalaten kombinierst du ihn mit einem säuerlichen schwäbischen Kartoffelsalat.