Zutaten
fuer 4 Portionen (8 Stück)
- —Teig:
- 300 gWeizenmehl
- 120 mlPflanzenöl
- 120 mlwarmes Wasser
- 1 TLBackpulver
- 1 TLSalz
- —Füllung:
- 700 gmehligkochende Kartoffeln
- 2 großeZwiebeln
- 3 ELButter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- —Zum Bestreichen:
- 1Ei, verquirlt
Zubereitung
Teig zubereiten
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Öl und Wasser zugeben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Teig ölig aber nicht klebrig. In Frischhaltefolie 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung
Kartoffeln weich kochen, sehr fein stampfen oder pressen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Butter bei niedriger Hitze 20 Minuten karamellisieren – geduldig! Sie sollen goldbraun und süß sein. Unter die Kartoffeln mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Knishes formen
Ofen auf 190°C vorheizen. Teig dünn ausrollen (ca. 3 mm). In Quadrate (ca. 12x12 cm) schneiden. Je 2 EL Füllung in die Mitte, Ecken zur Mitte falten und gut zusammendrücken. Auf Backpapier platzieren.
Backen
Mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Sie sollen eine tiefgoldene, glänzende Oberfläche haben.
Servieren
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren – mit Sauerrahm oder Senf. Klassisch als Snack oder Beilage.
Tipps & Variationen
- Der Teig mit Öl statt Butter ist im Original – er wird blättriger.
- Zwiebeln wirklich lang karamellisieren – das ist der Unterschied zum durchschnittlichen Knish.
- Kann gut vorbereitet und eingefroren werden (roh oder gebacken).
- Variante mit Käse: Frischkäse oder Feta mit in die Füllung mischen.