Zutaten
für 4 Portionen
- 800 gfestkochende Kartoffeln
- 5Knoblauchzehen (gepresst)
- 3 ELOlivenöl
- 40 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 BundPetersilie
- 1 TLSalz
- Pfeffer
Statt Parmesan geht jeder würzige Hartkäse wie Pecorino oder Bergkäse; Pecorino ist salziger, also beim Salz zurückhaltender sein. Die Petersilie lässt sich durch Schnittlauch oder etwas frischen Thymian ersetzen.
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Warum dieses Rezept funktioniert
Knoblauchkartoffeln aus dem Airfryer gelingen, wenn trockene Würfel aus festkochenden Kartoffeln in einem dünnen Knoblauch-Öl-Film bei hoher Hitze rösten und der Käse erst nach dem Garen dazukommt. Die 200 °C sorgen dafür, dass die Schnittflächen schnell eine Kruste bilden, während das Innere im eigenen Dampf weich gart. Das Öl ist dabei Wärmeleiter und Aromaträger zugleich: Es nimmt die Schärfe des gepressten Knoblauchs auf und verteilt sie über jede Fläche.
Knoblauch ist das empfindlichste Element. Er enthält wenig Wasser und viel Zucker und verbrennt schneller als die Kartoffel. Fein im Öl verteilt, bräunt er mit und schmeckt nussig-süß; als Klumpen auf einem Würfel wird er schwarz und bitter. Der entscheidende Schritt ist deshalb das Vermengen: Verrühre Knoblauch und Öl vorher gründlich, bevor die Kartoffeln hineinkommen. Der Parmesan bleibt bis zum Schluss draußen, weil er in der Heißluft verbrennen würde, bevor die Kartoffeln gar sind.
Welche Kartoffel – und warum
Würfel müssen zwei Mal Schütteln im heißen Korb überstehen, ohne dass Ecken abbrechen. Das schaffen festkochende Sorten mit ihrem stärkearmen, schnittfesten Fleisch.
- Charlotte – länglich und gleichmäßig, ergibt viele gleich große Würfel mit glatten Kanten.
- Annabelle – frühe Sorte mit glatter Schale, die gründlich gebürstet dranbleiben darf.
- Belana – mild im Geschmack, sodass Knoblauch und Parmesan im Vordergrund bleiben.
Mit mehligen Kartoffeln runden sich die Würfel beim Schütteln ab, Stärke reibt sich ab und klebt mit dem Knoblauch am Korbboden fest.
Zubereitung
Kartoffeln würfeln und trocken tupfen
Die Kartoffeln schälen oder gründlich bürsten und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Größere Stücke wären außen dunkel, bevor sie innen gar sind; kleinere trocknen aus. Die Würfel in einem Küchentuch trocken tupfen, bis die Schnittflächen nicht mehr nass glänzen. Den Knoblauch schälen und pressen.
Knoblauch-Öl untermischen
Olivenöl und gepressten Knoblauch in einer großen Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Erst dann die Würfel dazugeben und wenden, bis jeder rundum dünn glänzt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sammelt sich am Schüsselboden kein Öl mehr, ist die Menge richtig verteilt.
Bei 200 °C knusprig garen
Die Würfel in den vorgeheizten Korb geben, möglichst in einer Lage, und bei 200 °C 10 Minuten garen. Dann den Korb kräftig schütteln, damit auch die Unterseiten an die heiße Luft kommen, und weitere 10–15 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn alle Seiten goldbraun sind, die Kanten leicht knistern und eine Gabel ohne Widerstand in die Mitte gleitet. Riecht es scharf und leicht verbrannt, sofort herausnehmen.
Parmesan und Petersilie unterschwenken
Die heißen Kartoffeln in eine Schüssel geben, den frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und kräftig schwenken. Die Restwärme lässt den Käse anschmelzen, sodass er an den Würfeln haftet, statt lose auf dem Teller zu liegen. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterheben; sie bringt Frische gegen Knoblauch und Käse.
Sofort servieren
Die Knoblauchkartoffeln heiß als Beilage zu Steak, Hähnchen oder Fisch servieren oder in einer Schale als Vorspeise mit Dip. Je länger sie stehen, desto mehr weicht der geschmolzene Käse die Kruste auf.
Die drei häufigsten Fehler
- Die Kartoffeln schmecken bitter und haben schwarze Pünktchen. Der Knoblauch ist verbrannt, meist weil er als Klumpen auf einzelnen Würfeln saß. Knoblauch und Öl vorher gut verrühren; wer es sicher mag, gibt die Hälfte des Knoblauchs erst nach dem Schütteln dazu.
- Der Parmesan bildet einen dunklen, harten Belag im Korb. Er kam mit in den Airfryer und ist dort geschmolzen und verbrannt. Käse gehört erst in der Schüssel an die heißen Kartoffeln.
- Die Würfel sind weich und fleckig statt goldbraun. Sie waren nass oder lagen in zwei, drei Schichten übereinander. Gründlich trocken tupfen und bei 800 g in zwei Durchgängen garen, wenn dein Korb klein ist.
Varianten
- Mit Zitrone: Abrieb einer unbehandelten Zitrone zusammen mit der Petersilie unterheben. Die Säure macht das Gericht leichter und passt besonders zu Fisch.
- Mit Feta statt Parmesan: 100 g Feta grob über die fertigen Kartoffeln bröseln und nicht schwenken, damit die Stücke ganz bleiben. Weil Feta salzig ist, vorher weniger salzen.
- Mit halbierten Drillingen: Kleine Kartoffeln nur halbieren und mit Schale garen. Wegen der größeren Stücke verlängert sich die Garzeit um einige Minuten; Gabelprobe machen.
- Milder mit ganzen Zehen: Statt gepresst die Knoblauchzehen ungeschält und leicht angedrückt mitgaren. Sie werden weich und süßlich und lassen sich zum Schluss aus der Schale drücken.
Vorbereiten, aufbewahren, aufwärmen
Würfeln kannst du die Kartoffeln einige Stunden vorher, wenn du sie in kaltem Wasser lagerst, damit sie nicht grau werden. Vor dem Würzen müssen sie dann besonders gründlich trocknen. Fertige Knoblauchkartoffeln halten abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Einfrieren lohnt nicht: Die festkochenden Würfel werden nach dem Auftauen wässrig und der Käse zäh. Zum Aufwärmen fünf Minuten bei 190 °C in den Airfryer oder in eine heiße Pfanne mit wenig Öl; dabei kann noch einmal frischer Parmesan dazu.
Dazu passt
Zu kurz gebratenem Rindersteak oder Hähnchenschenkeln sind die Würfel eine kräftige Beilage. Ein Joghurt-Dip mit Zitrone und ein Tomatensalat mit roten Zwiebeln gleichen das intensive Knoblaucharoma aus. Wer die Kombination aus Kartoffel und Käse aus dem Airfryer weiter treiben will, probiert die Airfryer Parmesan-Wedges.