Zutaten
für 2 Portionen
- 2Süßkartoffeln (mittelgroß)
- 1 ELOlivenöl
- 1 Dose (400g)schwarze Bohnen (abgespült)
- 1Avocado
- 150 gJoghurt (Sojajoghurt für vegan)
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLPaprikapulver
- Salz, Chiliflocken
- Limettensaft
- frischer Koriander
Statt schwarzer Bohnen funktionieren Kidneybohnen oder Kichererbsen aus der Dose genauso. Für eine vegane Füllung nimmst du ungesüßten Sojajoghurt oder einen Klecks Tahini mit Limettensaft verrührt.
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Warum dieses Rezept funktioniert
Eine gefüllte Süßkartoffel aus dem Airfryer gelingt, wenn die Knolle so lange bei 200 °C backt, bis ihr Inneres durchgehend weich und sirupartig ist – erst dann lässt sie sich aufgabeln und nimmt die Füllung auf. Die heiße Luft umströmt die Knolle von allen Seiten, trocknet die Schale und lässt Wasser als Dampf durch die Einstiche entweichen. Gleichzeitig wandeln knolleneigene Enzyme beim langsamen Erwärmen einen Teil der Stärke in Zucker um. Deshalb schmeckt eine lang gebackene Süßkartoffel deutlich süßer als eine gekochte, und an den Einstichen tritt klebriger, dunkler Saft aus.
Über Erfolg oder Misserfolg entscheidet die Garprobe an der dicksten Stelle. Eine Süßkartoffel, die außen schon gebräunt ist, kann in der Mitte noch fest und faserig sein. Gleitet ein Messer dort ohne jeden Widerstand hinein, ist sie fertig. Vorher aufzuschneiden lohnt sich nicht, denn eine halb gare Knolle gart mit der Füllung obendrauf nicht mehr nach.
Welche Kartoffel – und warum
Die Süßkartoffel ist botanisch keine Kartoffel, sondern ein Windengewächs – die Einteilung nach Kochtyp gilt für sie nicht. Im Handel liegen fast immer orangefleischige Sorten wie die in der Sortenempfehlung genannte Beauregard; sie werden beim Backen cremig. Willst du die Füllung in eine normale Ofenkartoffel geben, eignen sich diese Sorten: Agria, weil ihre großen, gleichmäßigen Knollen genug Platz für die Füllung bieten; Gala, weil die glatte Schale im Airfryer schön fest wird; Adretta, weil ihr mehliges Inneres locker aufbricht und Bohnensaft aufsaugt. Eine festkochende Sorte bleibt dagegen innen kompakt und speckig und lässt sich kaum auflockern.
Zubereitung
Süßkartoffeln einstechen und backen
Süßkartoffeln gründlich waschen, trocken reiben, mit dem Olivenöl einreiben und mit einer Gabel rundum mehrfach einstechen. Nebeneinander in den Korb legen und bei 200 °C 35–40 Minuten backen, nach etwa der Hälfte einmal wenden. Die Einstiche lassen Dampf entweichen, damit die Knolle nicht aufplatzt. Fertig ist sie, wenn die Schale leicht runzelig wird, an den Einstichen dunkler Saft austritt und ein Messer an der dicksten Stelle ohne Widerstand hineingleitet.
Bohnen abspülen und würzen
Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und abspülen, bis kein Schaum mehr entsteht – die Dosenflüssigkeit ist salzig und stärkehaltig und würde die Füllung schleimig machen. In einem kleinen Topf mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Chiliflocken bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Bohnen sind fertig, wenn die Gewürze deutlich duften und die Bohnen durch und durch heiß sind; ein paar davon mit dem Löffelrücken andrücken, das bindet die Füllung.
Avocado würzen
Avocado erst gegen Ende der Backzeit halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und grob hacken. Sofort mit Limettensaft und Salz mischen, denn die Säure bremst das Braunwerden. Eine reife Avocado gibt auf leichten Fingerdruck nach und lässt sich mit dem Löffel ohne Kraft herauslösen.
Aufschneiden und füllen
Süßkartoffeln längs tief einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, und von den Enden her leicht zusammendrücken, sodass sie sich öffnen. Das Fruchtfleisch in der Mitte mit einer Gabel auflockern und leicht salzen. So vermischt sich das süße Innere mit der Bohnenwürze, statt als fester Block darunter zu liegen. Zuerst die heißen Bohnen einfüllen, dann die Avocado und zum Schluss einen Klecks Joghurt.
Garnieren und servieren
Mit gezupftem Koriander und einem Spritzer Limette fertigstellen und sofort servieren. Der Reiz des Gerichts liegt im Kontrast aus heißer Knolle, warmen Bohnen und kühler Avocado; nach zehn Minuten Stehen gleicht sich das aus. Der Joghurt sollte beim Servieren noch sichtbar kühl und fest sein, nicht schon geschmolzen.
Die drei häufigsten Fehler
- Außen dunkel, innen fest und faserig. Die Knolle war zu dick für die angegebene Zeit, oder du hast eine sehr große neben einer kleinen gebacken. Wähle zwei etwa gleich große, mittlere Süßkartoffeln und verlängere bei Bedarf in Fünf-Minuten-Schritten, bis die Messerprobe in der Mitte gelingt.
- Schwarze, bittere Krusten im Korb und an der Unterseite. Der zuckrige Saft, der an den Einstichen austritt, verkohlt auf dem heißen Gitter. Lege die Knollen mit möglichst wenigen Einstichen nach unten, öle den Korb dünn ein und entferne den Sirup nach dem Wenden mit einem Löffel.
- Die Füllung läuft aus und die Schale weicht durch. Die Bohnen waren nicht abgetropft oder im Topf stand noch Flüssigkeit. Lass sie im offenen Topf so lange erwärmen, bis keine Flüssigkeit mehr am Boden steht, und gib den Joghurt erst ganz zum Schluss als Klecks obendrauf statt ihn unterzurühren.
Varianten
- Mit Käse überbacken: Geriebenen Cheddar über die Bohnen streuen und die gefüllte Knolle noch etwa 2 Minuten zurück in den Airfryer geben. Avocado und Joghurt kommen danach drauf, sonst werden sie warm und grau.
- Orientalisch mit Kichererbsen: Kichererbsen statt Bohnen, mit Kreuzkümmel und etwas Zitronenschale gewürzt; statt Joghurt Tahini mit Limettensaft und Wasser glatt rühren. So wird die Füllung vegan.
- Mit Salsa oder Guacamole: Statt der Avocadowürfel eine stückige Tomatensalsa oder Guacamole verwenden. Die Salsa bringt mehr Säure gegen die Süße der Knolle, deshalb weniger Limette nehmen.
- Mit Crunch: Geröstete Kürbiskerne oder grob zerbröselte Tortillachips zum Schluss darüberstreuen. Sie gleichen aus, dass das Innere der Süßkartoffel sehr weich ist.
Vorbereiten, aufbewahren, aufwärmen
Die Süßkartoffeln kannst du am Vortag backen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen, die gewürzten Bohnen in einer eigenen Dose daneben. Ungefüllt halten beide gut 2–3 Tage. Avocado und Joghurt kommen immer erst frisch dazu. Gefüllt solltest du die Knolle am selben Tag essen, weil die Avocado braun wird und der Joghurt Wasser zieht. Einfrieren lohnt sich nur für das ausgelöste Süßkartoffelfleisch: Es wird nach dem Auftauen weich und etwas wässrig und eignet sich dann noch für Püree oder Suppe, nicht mehr zum Füllen. Zum Aufwärmen legst du die ungefüllte Knolle bei 180 °C etwa zehn Minuten in den Airfryer, bis sie durch und durch heiß ist; die Mikrowelle geht auch, dann bleibt die Schale weich.
Dazu passt
Ein knackiger Weißkohl- oder Blattsalat mit Limettendressing bringt Frische gegen die süße Knolle. Wer mehr Biss möchte, stellt Tortillachips mit Salsa dazu. Als zweite Beilage aus dem Airfryer passen Hasselback-Süßkartoffeln für Gäste, die lieber knusprige Ränder statt Füllung mögen. Dazu eine Limettenschorle oder ein helles Bier.