Zutaten
fuer 4 Portionen (8 Stück)
- 500 gmehligkochende Kartoffeln
- 100 gWeizenmehl
- 2 ELButter (weich)
- 2 ELSahne
- 1 TLSalz
- —Zum Servieren (süß):
- Butter
- Zimt-Zucker
- —Zum Servieren (herzhaft):
- Butter
- geräucherter Lachs
- Sauerrahm
Zubereitung
Kartoffeln kochen und abkühlen
Kartoffeln schälen und weich kochen. Sehr fein stampfen oder durch die Presse drücken – keine Klümpchen! Auf einer Fläche ausbreiten und komplett abkühlen lassen. Das ist wichtig: warme Kartoffeln brauchen mehr Mehl und machen den Teig zäh.
Teig zubereiten
Abgekühlte Kartoffeln mit Butter und Sahne vermengen. Mehl und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein. Wenn er zu klebrig ist: etwas mehr Mehl. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen
Teig in 8 Kugeln teilen. Jede Kugel auf einer gut bemehlten Fläche möglichst dünn ausrollen – fast transparent (ca. 1–2 mm). Das ist die Kunst bei Lefse: je dünner, desto besser.
Backen
Eine schwere Pfanne oder Grillplatte ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jede Lefse 1–2 Minuten auf jeder Seite backen bis braune Flecken entstehen. Sie sollen leicht gebräunt aber noch weich und biegsam sein.
Servieren
Heiß mit Butter bestreichen. Süß: mit Zucker und Zimt bestreuen und aufrollen. Herzhaft: mit Butter, Lachs und Sauerrahm belegen.
Tipps & Variationen
- Kartoffeln müssen wirklich kalt sein – das ist der wichtigste Schritt.
- Je dünner ausgerollt, desto authentischer die Lefse – traditionell fast transparent.
- In Norwegen werden Lefse oft mehrere Tage im Voraus gebacken und in feuchte Tücher eingewickelt gelagert.
- Auch mit Frischkäse und Lachs hervorragend als Party-Häppchen.