Zutaten
fuer 4 Portionen
- 600 gfestkochende Kartoffeln
- 2 großeZwiebeln
- 100 gZiegenkäse (Rolle)
- 1 RolleBlätterteig (Kühltheke)
- 3 ELButter
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELBalsamicoessig
- 1 TLfrischer Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln karamellisieren
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. In 2 EL Butter und Olivenöl bei niedriger Hitze 20 Minuten karamellisieren bis sie goldbraun und süß sind. Balsamicoessig einrühren, 2 Minuten reduzieren. Abschmecken.
Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln schälen, in 5 mm Scheiben schneiden und 8 Minuten in Salzwasser vorkochen. Abgiessen, trocken tupfen.
Pfanne vorbereiten
Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 26 cm) mit restlicher Butter ausstreichen. Kartoffelscheiben konzentrisch dachziegelartig einlegen. Karamellisierte Zwiebeln darüber verteilen. Ziegenkäse in Scheiben darüberlegen. Thymian und Pfeffer drauf.
Teig und backen
Blätterteig auf die Pfanne legen und die Überstände nach innen einschlagen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.
Umstülpen
Kurz abkühlen lassen (5 Min). Einen großen Teller auf die Pfanne legen und zügig umstülpen. Die Kartoffeln sollen jetzt schön glatt oben sein. Sofort servieren.
Tipps & Variationen
- Schnell und selbstsicher umstülpen – zögern führt zu Sauerei.
- Die Pfanne muss wirklich ofenfest sein – Griff inklusive.
- Mit Walnüssen auf den Zwiebeln wird es noch festlicher.
- Als Vorspeise mit einem kleinen grünen Salat reichen auch kleinere Mengen.