Zutaten
fuer 6 Portionen
- 500 gRote Bete (roh)
- 400 gKartoffeln (festkochend)
- 300 gWeißkohl
- 2Möhren
- 1Zwiebel
- 3Knoblauchzehen
- 400 ggehackte Tomaten (Dose)
- 1,5 LRinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 3 ELSonnenblumenöl
- 2 ELApfelessig
- 1 TLZucker
- 2Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- —Zum Servieren:
- 150 gSauerrahm
- Dill frisch
Zubereitung
Rote Bete vorbereiten
Rote Bete schälen (Handschuhe tragen!) und grob raspeln. Zwiebel fein würfeln, Möhren schälen und raspeln oder fein würfeln, Knoblauch hacken.
Gemüse anschmoren
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Knoblauch und Rote Bete zugeben und weitere 5 Minuten schmoren – die Rote Bete soll weich werden.
Suppe zusammenstellen
Tomaten (mit Saft) und Brühe zugeben. Lorbeerblätter einlegen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, zugeben. Weißkohl in feine Streifen schneiden und ebenfalls zugeben. Aufkochen.
Köcheln lassen
Bei niedriger bis mittlerer Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen bis alle Gemüse weich sind. Lorbeerblätter entfernen.
Abschmecken und servieren
Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – Borschtsch braucht das Säure-Süße-Gleichgewicht. In tiefe Teller füllen, einen Klecks Sauerrahm in die Mitte geben und mit frischem Dill bestreuen.
Tipps & Variationen
- Borschtsch schmeckt am nächsten Tag noch besser – die Aromen ziehen durch.
- Vegane Version: Rinderbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen, Sauerrahm durch Sojajoghurt.
- Für mehr Tiefe: 2 EL Tomatenmark mit anrösten.
- Klassisch mit schwarzem Roggenbrot servieren.