Zutaten
für4 Portionen
- 700 gfestkochende Kartoffeln
- 1Zwiebel
- 3 cmfrischer Ingwer
- 2Knoblauchzehen
- 1 StangeZitronengras
- 1 Dose (400 ml)Kokosmilch
- 500 mlGemüsebrühe
- 2 ELKokosöl
- 1 TLKurkuma
- 1 TLKoriander gemahlen
- ½ TLChiliflocken
- Salz
- —Zum Servieren:
- Koriander frisch
- Limettensaft
- Geröstete Kokosflockenoptional
Kokosöl kannst du durch ein neutrales Pflanzenöl ersetzen. Fehlt frisches Zitronengras, nimm etwas abgeriebene Limettenschale – erst zum Schluss zugeben.
Zutaten fehlen? Lebensmittel bei REWE online bestellen – je nach Wohnort mit Lieferservice oder zur Abholung im Markt. Zu REWE (Anzeige)
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Kokos-Kartoffelsuppe schmeckt rund und frisch zugleich, weil die Gewürze zuerst in Fett geröstet, die Kartoffeln in Brühe gegart und Kokosmilch und Limette erst am Ende zugegeben werden. Kurkuma, Koriander und Ingwer geben ihre Aromastoffe vor allem an Fett ab; eine Minute im heißen Kokosöl entfaltet sie, in Wasser gekocht blieben sie stumpf. Die Kartoffeln garen in der Brühe allein, weil Kokosmilch bei langem Kochen ihr Fett absondern und leicht ölig werden kann. Hier liefert nicht die Kartoffelstärke die Cremigkeit, sondern das Fett der Kokosmilch – deshalb funktionieren auch festkochende Kartoffeln, die beim Pürieren nicht kleistern. Der entscheidende Moment ist das Abschmecken: Ohne Säure wirkt die Suppe schwer und süßlich. Erst Limettensaft und genug Salz bringen Ingwer und Zitronengras wieder nach vorn.
Welche Kartoffel – und warum
Das Rezept ist für festkochende Kartoffeln gedacht, weil die Kokosmilch bindet und die Kartoffel nur Körper und Geschmack beisteuert. Charlotte bleibt bei teilweisem Pürieren als zarte Stücke erhalten. Annabelle gart schnell weich und schmeckt mild genug für die kräftigen Gewürze. Wer eine ganz glatte Suppe möchte, greift zur mehligkochenden Adretta. Mit mehligen Kartoffeln wird die Suppe allerdings deutlich dicker – rechne dann mit einem Schuss mehr Brühe.
Zubereitung
-
Aromen anrösten
Hack Zwiebel und Ingwer fein, press den Knoblauch und drück das Zitronengras mit dem Messerrücken flach, damit es beim Kochen sein Aroma abgibt. Erhitz das Kokosöl und dünste die Zwiebel 3 Minuten, bis sie glasig ist. Gib Ingwer, Knoblauch und Zitronengras dazu, streu Kurkuma und Koriander ein und röste alles 1 Minute unter Rühren. Die Gewürze sind so weit, wenn es intensiv duftet und das Öl sich gelb färbt – bräunen sollen sie nicht.
-
Kartoffeln in Brühe kochen
Schäl die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Würfel und schwenk sie kurz im Gewürzöl, damit sie Farbe annehmen. Gieß die Gemüsebrühe an, bring alles zum Kochen und lass die Suppe 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer ohne Druck hindurchgleitet. Fisch danach das Zitronengras heraus, es ist holzig und lässt sich nicht pürieren.
-
Kokosmilch einrühren und pürieren
Rühr die Kokosmilch ein und lass die Suppe nur einmal aufkochen. Püriere sie dann mit dem Stabmixer – komplett für eine samtige Suppe oder nur zur Hälfte, wenn noch Kartoffelstücke bleiben sollen. Sie ist richtig, wenn sie gleichmäßig goldgelb ist und den Löffel cremig überzieht.
-
Mit Limette abschmecken
Schmeck kräftig mit Salz, Chiliflocken und einem Spritzer Limettensaft ab. Die Säure gleicht die Süße der Kokosmilch aus und lässt die Gewürze klarer schmecken. Probier nach jeder Zugabe: Die Suppe ist ausgewogen, wenn sie nicht mehr flach wirkt, aber auch nicht sauer schmeckt.
-
Anrichten
Füll die Suppe in tiefe Teller und streu frische Korianderblätter und geröstete Kokosflocken darüber. Ein letzter Spritzer Limette direkt am Tisch frischt das Aroma auf. Serviere sie heiß.
Die drei häufigsten Fehler
- Auf der Suppe schwimmen Fettaugen, sie wirkt grieselig. Die Kokosmilch hat zu lange gekocht und sich getrennt. Gib sie erst nach dem Garen der Kartoffeln dazu und lass sie nur einmal aufwallen; kurzes Pürieren bringt eine leicht getrennte Suppe meist wieder zusammen.
- Sie schmeckt bitter oder staubig. Die Gewürze sind im Öl verbrannt oder wurden gar nicht angeröstet. Röste Kurkuma und Koriander bei mittlerer Hitze genau so lange, bis es duftet – das dauert nur etwa eine Minute.
- Fasern zwischen den Zähnen. Das Zitronengras wurde mitpüriert. Nimm die Stange vor dem Pürieren unbedingt heraus; wer sie klein schneidet, sollte die Suppe danach durch ein Sieb streichen.
Varianten
- Mit Currypaste: 2 EL rote Currypaste mit den Gewürzen anrösten. Die Suppe wird schärfer und tiefer im Geschmack, die Chiliflocken lässt du dann weg. Achte bei veganer Küche auf Pasten ohne Garnelen.
- Mit Süßkartoffel: Die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen. Sie machen die Suppe süßer und orangefarben, also mehr Limette verwenden.
- Mit Kaffirlimettenblättern: Statt Zitronengras 4 Blätter mitkochen und vor dem Pürieren herausnehmen; das Aroma wird blumiger.
- Mit Einlage: Geröstete Kichererbsen oder gebratener Tofu obendrauf machen eine sättigende Hauptmahlzeit daraus.
Vorbereiten, aufbewahren, aufwärmen
Du kannst die Suppe einen Tag vorher kochen; Limettensaft und frischen Koriander gibst du erst beim Servieren dazu, sonst verlieren sie ihre Frische. Im Kühlschrank hält sie etwa 3 Tage. Einfrieren funktioniert, weil sie püriert ist; die Kokosmilch kann sich beim Auftauen etwas trennen, kräftiges Durchrühren oder kurzes Pürieren behebt das. Wärm sie im Topf unter Rühren auf und lass sie dabei nicht sprudelnd kochen. Die Mikrowelle eignet sich ebenso.
Dazu passt
Fladenbrot oder Naan zum Tunken passt gut zur cremigen Konsistenz. Ein Gurkensalat mit Limette und Minze bringt Kühle gegen Ingwer und Chili. Als indisch inspirierte Beilage ergänzen knusprige Samosas die Suppe zu einem kleinen Menü.