Zutaten
fuer 4 Portionen
- 700 gfestkochende Kartoffeln
- 1Zwiebel
- 3 cmfrischer Ingwer
- 2Knoblauchzehen
- 1 StangeZitronengras
- 1 Dose (400 ml)Kokosmilch
- 500 mlGemüsebrühe
- 2 ELKokosröl
- 1 TLKurkuma
- 1 TLKoriander gemahlen
- ½ TLChiliflocken
- Salz
- —Zum Servieren:
- Koriander frisch
- Limettensaft
- Gerostete Kokosflockenoptional
Zubereitung
Aromen anrösten
Zwiebel und Ingwer fein hacken, Knoblauch pressen. Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken. Kokosröl im Topf erhitzen, Zwiebel 3 Minuten dünsten. Ingwer, Knoblauch und Zitronengras zugeben. Kurkuma und Koriander einstreuen und 1 Minute unter Rühren rösten bis es duftet.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zum Gewürzmix geben, kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Zitronengras herausnehmen.
Kokosmilch einrühren
Kokosmilch zur Suppe geben, einmal aufkochen. Mit dem Stabmixer samtig pürieren – je nach Wunsch komplett oder mit kleinen Stücken.
Abschmecken
Kräftig mit Salz, Chiliflocken und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Die Säure der Limette hebt alle Aromen.
Anrichten
In tiefe Teller füllen. Mit frischen Korianderblättern, gerosteten Kokosflocken und einem Spritzer Limette garnieren. Sofort heiß servieren.
Tipps & Variationen
- Statt Zitronengras auch Kaffirlimettenblätter verwenden – 4 Blätter mitkochen.
- Für mehr Tiefe: 2 EL rote Currypaste mit den Gewürzen anrösten.
- Variante mit Süßkartoffeln: Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen.
- Garnierung mit einem Klecks Kokosjoghurt macht die Suppe noch cremiger.