Zutaten
fuer 4 Portionen
- 600 gmehligkochende Kartoffeln
- 3Äpfel (z.B. Boskoop)
- 200 gBlutwurst
- 2Zwiebeln
- 100 mlMilch
- 3 ELButter
- 2 ELApfelessig
- 1 TLZucker
- Salz, Pfeffer
- frischer Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffelpüree
Kartoffeln weich kochen, sehr fein stampfen. Butter und heiße Milch einrühren bis das Püree cremig und glatt ist. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Apfelkompott
Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Apfelessig, Zucker und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf 8–10 Minuten zu einem leicht stückigen Kompott kochen. Abschmecken.
Blustwurst
Blutwurst aus der Hülle drücken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig braten bis sie knusprig ist. Beiseite stellen.
Röstzwiebeln
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Im Butterschmalz (oder Öl) bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen.
Bowl aufbauen
Püree als Basis in tiefe Bowls füllen. Apfelkompott in eine Hälfte, Blutwurst-Krümel und Röstzwiebeln in die andere. Mit Schnittlauch garnieren.
Tipps & Variationen
- Vegetarische Version: Blutwurst durch gebratene Rotwein-Champignons ersetzen.
- Das Püree cremiger machen: Crème fraîche statt Milch.
- Apfelessig-Reduktion: 50 ml Apfelessig + 1 TL Honig einkochen – als Dressing drüber.
- Klassisch regional: im Rheinland mit gebratener Leber statt Blutwurst.