Zutaten
fuer 4 Portionen
- 500 gGnocchi (Kühltheke) oder 600 g festkochende Kartoffeln
- 200 gGuanciale oder Bauchspeck
- 4Eigelb
- 80 gPecorino Romano (gerieben)
- 80 gParmesan (gerieben)
- 2 ELOlivenöl
- Salz
- viel schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Guanciale braten
Guanciale in Würfel oder Streifen schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in eigenem Fett goldbraun und knusprig braten. Beiseite stellen – Fett in der Pfanne lassen.
Kartoffeln/Gnocchi
Gnocchi: in kochendem Salzwasser 2–3 Min kochen bis sie aufschwimmen, abgiessen. Oder Kartoffeln: schälen, in 2 cm Würfel, in Salzwasser 10 Min kochen. Im Guanciale-Fett goldbraun anbraten.
Carbonara-Sauce
Eigelb mit Pecorino und Parmesan verrühren. Viel schwarzen Pfeffer einrühren. 2–3 EL Kochwasser (stärkehaltig) zugeben – das emulgiert die Sauce.
Vermengen
Pfanne vom Herd nehmen – wichtig! Die heißen Gnocchi/Kartoffeln aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Guanciale zugeben. Eigelb-Sauce sofort drüber und zügig vermengen. Bei Bedarf etwas mehr Kochwasser für Cremigkeit.
Servieren
Sofort auf Teller verteilen. Mehr Pecorino und schwarzen Pfeffer drüber. Kein Sahne, keine Zwiebeln – das ist echte Carbonara.
Tipps & Variationen
- Niemals die Sauce auf dem Herd machen – Eier stocken sofort. Herd aus!
- Kochwasser ist das Geheimnis der cremigen Carbonara – immer 100 ml aufheben.
- Guanciale ist originaler als Speck – viel fettiger und aromatischer.
- Schwarzer Pfeffer großzügig – Carbonara lebt von Pfeffer.