Zutaten
fuer 4 Portionen
- 1,2 kgmehligkochende Kartoffeln (roh)
- 200 gdurchwachsener Speck (gewürfelt)
- 2Zwiebeln
- 3Eier
- 3 ELWeizenmehl
- 1 TLMajoran (getrocknet)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 ELSchweineschmalz oder Butterschmalz
Zubereitung
Kartoffeln reiben
Kartoffeln schälen und fein reiben. In einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken – so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen. Die Kartoffelflüssigkeit weggiessen (oder den abgesetzten Stärkerest für andere Gerichte aufheben).
Speck und Zwiebeln
Speck im Schmalz knusprig braten. Zwiebeln fein würfeln und im Speckfett goldbraun braten. Etwas abkühlen lassen.
Masse vorbereiten
Geriebene Kartoffeln, Speck und Zwiebeln (mit dem Fett) in einer Schüssel vermengen. Eier, Mehl und Majoran zugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut durchmischen.
Im Topf garen
Einen schweren Schmortopf (Gusseisen oder schwerer Topf) mit restlichem Schmalz einfetten. Kartoffelmasse einfüllen und etwas glätten. Deckel aufsetzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 40–45 Minuten garen bis die Unterseite knusprig-braun und die Mitte gestockt ist.
Wenden und servieren
Wer kann: Den Dibbelabbes vorsichtig wenden oder abschnittweise servieren. Klassisch mit Apfelmus oder einem Beilagensalat.
Tipps & Variationen
- Je trockener die Kartoffelmasse, desto knuspriger wird der Boden.
- Im Backofen bei 200°C in einer gusseisernen Pfanne auch möglich – dann wird die Oberfläche auch braun.
- Vegane Version: Speck durch Räuchertofu ersetzen.
- Das saarländische Original hat keinen Käse – aber wer mag, kann geriebenen Käse obenauf geben.