Dein Kartoffel-Ratgeber

Für Kartoffelsalat eignen sich festkochende Sorten am besten, da sie beim Schneiden nicht zerfallen und ihre Form behalten. Bewährte Sorten sind Linda, Annabelle, Sieglinde und Belana. Für süddeutschen Kartoffelsalat (warm, mit Brühe) sind diese Sorten ideal. Eine ausführliche Übersicht findest du im Sorten-Guide.

Kartoffeln lagern am besten dunkel, kühl (4–8 °C) und gut belüftet. Ein trockener Keller oder eine Speisekammer ist ideal. Vermeide den Kühlschrank – dort wandelt sich die Stärke in Zucker um und die Kartoffeln schmecken süßlich. Mehr dazu im Lager-Guide.

Ja, solange die Keime kurz sind (unter 1 cm) und die Kartoffeln noch fest. Keime und grüne Stellen großzügig wegschneiden – dort sitzt das Solanin. Sind die Kartoffeln allerdings schrumpelig, weich oder stark grün verfärbt, solltest du sie entsorgen. Mehr Infos im Lager-Guide.

In Deutschland werden Kartoffeln je nach Region zwischen Mitte März und Ende April gepflanzt. Der Boden sollte mindestens 8 °C warm sein. Frühe Sorten kannst du ab März setzen, späte Sorten bis Mai. Auf dem Balkon geht es sogar im Kübel. Hier geht's zum Pflanz-Guide.

Die drei Kochtypen beschreiben den Stärkegehalt der Kartoffel:

Festkochend (11–13 % Stärke): Behält die Form, schnittfest. Ideal für Salat, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln.
Vorwiegend festkochend (13–15 % Stärke): Der Allrounder. Gut für Pommes, Gratin, Ofenkartoffeln.
Mehlig (16–18 % Stärke): Zerfällt beim Kochen, wird schön locker. Perfekt für Püree, Klöße, Suppen.

Eine detaillierte Übersicht aller Sorten und ihrer Kochtypen findest du im Sorten-Guide.